La positionnement de la fonction dans la hiérarchie
Sous le chef boulanger et les boulangers
Les relations de travail
Relation directe avec le chef boulanger, avec les boulangers et avec les vendeurs
Description de la fonction
Prépare et réalise des produits de boulangerie et de viennoiserie selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
Missions et activités de la fonction
- Choisir et doser les ingrédients pour la confection des pains et des viennoiseries
- Diviser la pâte
- Bouler, façonner
- Conduire une fermentation
- Enfourner, défourner et suivre la cuisson
- Réaliser un pétrissage
- Prendre les températures des pâtes
- Tenir un poste de travail propre
- Entretenir le matériel
Compétences techniques nécessaires pour la fonction
- Maîtriser le matériel de fabrication
- Suivre les procédures de fabrication
- Appliquer les règles d’hygiène
Compétences personnelles nécessaires pour la fonction
- Rigoureux
- Soigneux
- Inventif
- Goût du travail bien fait
- Motivé
- Organisé
- Goût du travail d’équipe
Qualifications nécessaires pour la fonction
Pour un CAP : Aucune qualification requise
Pour une MC : CAP ou Bac Pro
Pour un BP : CAP, MC ou Bac Pro
Pour BM : BP